Nettoyage et cuisson :
Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
Faites chauffer une poêle avec une petite noisette de beurre ou un filet d’huile
d’olive. Faites sauter les champignons à feu vif pendant 3-4 minutes, juste pour les
colorer légèrement. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Torréfaction des graines de sésame noir :
Faites griller les graines de sésame noir dans une petite poêle à sec pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme.
Mélange : Dans un bol, mélangez les graines de sésame grillées, l’huile de sésame, le gingembre râpé, la sauce soja, le miel, la pâte de piment, et le vinaigre de riz. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire. Réservez.
Figues et pomme : Découpez les figues en quartiers fins et la pomme en lamelles. Gardez-les fraîches pour un contraste avec les champignons tièdes.
Cébette et grenade : Préparez les cébettes ciselées et les graines de grenade pour la garniture.
Préparation de l’assiette : Disposez les tranches de carpaccio en cercle sur chaque assiette, en les faisant légèrement se chevaucher.
Assaisonnement : Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et de poivre noir. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Ajout des condiments : Répartissez harmonieusement les figues, les lamelles de pomme, les champignons sautés, et les cébettes sur le carpaccio.
Sauce japonaise : Nappez délicatement le carpaccio avec la sauce au sésame noir et gingembre.
Décor : Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et râpez un peu de zeste de citron vert par-dessus pour la touche finale.
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