Viande de bœuf française, tranchée finement et leurs marinades originales : tels sont les secrets des carpaccios Bigard. Plat italien par excellence, les carpaccios se dégustent aussi bien en apéritif qu’en entrée ou en plat.
Des tranchés fins qui donnent faim !
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Carpaccio tomates séchées & poivrons grillés
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Carpaccio Huile d'olive & Basilic
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Carpaccio Parmesan
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Carpaccio Pesto Rouge
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Carpaccio Noisettes
Quelques chiffres clés
4500T
de carpaccios consommées en France
1mm
C'est l'épaisseur moyenne d'une tranche
La petite histoire du carpaccio
C’est grâce aux talents culinaires du chef Giuseppe Cipriani que cette spécialité a vu le jour dans les années 50 à Venise. Pour satisfaire le palais de la comtesse Amalia Nani Mocenigo et respecter son alimentation excluant la viande cuite, Giuseppe Cipriani crée un plat inédit, composé de fines tranches de viandes crues : le carpaccio.
Le carpaccio de bœuf est vendu pour la première fois en grande distribution en 1992.
Le saviez-vous ?
Le nom carpaccio n’a pas été choisi par hasard. Giuseppe Cipriani s’est inspiré d’une œuvre du peintre italien Vittore Carpaccio dont les tons de l’œuvre, très rouges, lui ont rappelé les fines tranches de bœuf de son plat.
Quelle viande utiliser pour réaliser un carpaccio ?
Plat iconique de la cuisine italienne, le carpaccio se compose traditionnellement de viande de bœuf coupée en fines tranches et agrémentées de sel, poivre, huile d’olive et copeaux de parmesan.
Le carpaccio est tranché dans le rond de gîte, qui est également un muscle servant à faire du rosbif.
Aujourd'hui, ce plat est sans cesse revisité et peut se préparer avec du veau, du poulet, du poisson et même des fruits ou légumes.
Astuce pour préparer soi-même un carpaccio :
Laissez-le durcir au réfrigérateur puis le trancher. Il sera ainsi plus facile à couper.
Quelques idées recettes
Plat simple et typique, le carpaccio de bœuf se décline à travers différentes recettes de marinades qui raviront vos papilles pour vous emmener vers des destinations ensoleillées, en été comme en hiver.
Carpaccio de bœuf à l’italienne : traditionnelle, cette recette est une valeur sûre pour les personnes souhaitant s’essayer au carpaccio de bœuf. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du citron et accompagnez de roquette et parmesan.
Carpaccio de bœuf basilic : la marinade citron-basilic apporte un peu de fraîcheur au carpaccio, excellent en apéro comme en entrée.
Carpaccio de bœuf à la truffe : carpaccio de bœuf le plus gastronomique, idéal pour les repas de fête et les grandes occasions.
Notre astuce : saupoudrez votre carpaccio de noisettes concassées et laissez-vous surprendre par le jeu des textures et le mélange des saveurs.
Quel assaisonnement pour le carpaccio de bœuf ?
Quel accompagnement choisir avec un carpaccio de bœuf ?
En apéro, entrée ou plat, le carpaccio de bœuf peut s’accompagner d’une multitude de mets. Évidemment, vous pouvez simplement le servir avec une salade, des frites, des légumes ou des féculents. Mais pour rester dans le thème de l’Italie, accompagnez vos carpaccios de pâtes au pesto et burrata, d’une salade de tomates séchées, de mozzarella, de parmesan et d'huile d’olive ou encore d’antipasti.
N’hésitez pas à utiliser différents condiments tels que les cornichons, les champignons ou le maïs. C’est encore meilleur lorsqu’ils sont vinaigrés !
Le saviez vous ?
Antipasti : assiette composée italienne qui regroupe un assortiment de légumes, charcuterie, fromage, fruits de mer… le plus souvent servie en apéritif ou en plat.