Découpe et cuisson : Épluchez le céleri et découpez-le en fines bandes à l’aide d’une mandoline (environ 2-3 mm d’épaisseur).
Blanchiment : Faites cuire les bandes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez-les et disposez-les à plat sur un torchon propre pour les sécher.
Mélange : Dans un bol, mélangez la viande hachée avec la cébette, le gingembre, l’ail, le panko, l’huile de sésame, la sauce soja et l’œuf. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
Roulage : Déposez une cuillère de farce à une extrémité de chaque bande de céleri, roulez délicatement pour former un cannelloni, et placez-les dans un plat à gratin légèrement huilé.
Cuisson des légumes : Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons, les dés de pomme et les juliennes de carotte. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.
Déglacez et réduisez : Versez le bouillon de volaille et incorporez le miso blanc. Laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une texture fondante.
Sauce : Chauffez la crème liquide à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez le wasabi et la sauce soja, fouettez pour bien mélanger. Laissez épaissir légèrement.
Assemblage : Versez la fricassée sur les cannelloni. Nappez de sauce au wasabi, puis saupoudrez de parmesan et de graines de sésame.
Cuisson au four : Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Passez sous le gril 5 minutes pour un gratin doré.
Recevez nos idées de recettes Bigard pour toutes les saisons et pour toute la famille !
