Afin de profiter des qualités nutritionnelles de toutes les viandes, il faut varier les espèces et les recettes : bœuf bourguignon, blanquette de veau, filet mignon de porc au caramel seront ainsi de délicieuses alternatives au plaisir d'une bonne viande grillée. L’un des plaisirs de la viande, c’est sa diversité !
Attention aux idées reçues. Les teneurs en lipides des viandes varient autant selon les morceaux au sein d’une même espèce animale qu’entre les différentes espèces. Il existe ainsi pour chaque espèce des morceaux plus maigres.
L’apport en lipides (ou matières grasses) est par exemple faible (< à 6% de lipides) pour le rumsteck, le faux-filet, le jarret, le steak haché à 5% MG (pour le bœuf), la noix, le foie et le jarret (pour le veau), les tripes, ou encore le filet mignon de porc.
Quant à l’agneau, le gigot cuit contient moins de 9% de lipides.
Dans les produits les plus riches en fer se trouvent les viandes rouges (bœuf et cheval en particulier) et les produits tripiers (foie, rognons, cœur de bœuf).
