Makis California au Carpaccio

1. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement translucide (au minimum 15min) et laisser égoutter 5 min.

2. Verser le riz dans une casserole et ajouter 60 cl d'eau. Couvrir. Porter à ébullition puis baisser le feu au maximum et laisser cuire 12 min.

3. Mettre dans un saladier peu profond et laisser refroidir.

4. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre glace et le sel puis verser quelques cuillères à café de la marinade sur le riz. Mélanger délicatement à la main. Réserver le reste de marinade.

5. Entourer la natte à sushi de film alimentaire et déposer une plaque de carpaccio. Etaler du riz uniformément sur toute la surface en laissant le bord supérieur sans riz sur 3 cm environ.

6. Le long du bord inférieur, placer le fromage de chèvre coupé en bâtonnets et les tomates séchées. Rouler en partant du bord garni. Envelopper dans du film plastique et réserver au réfrigérateur 15 min.

7. Tremper la lame d'un couteau dans le vinaigre de riz et couper des tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur.

8. Servir avec la marinade bien mélangée. Tremper les makis dans la marinade avant de déguster.