Boulettes à la Provençale

Sauce tomate aux olives et galettes de polenta grillées

Préparation des galettes de polenta :

1. Dans une casserole, porter l’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, hacher les olives à l’aide d’un couteau. A ébullition, jeter la semoule de maïs en pluie, sans jamais cesser de remuer avec une cuillère en bois pendant 30 minutes. Une fois cuite, verser la polenta dans un plat rectangulaire sur une hauteur maximale de 1,5 cm, et refroidir au réfrigérateur pendant une bonne heure. Une fois refroidie, démouler la polenta sur une planche à découper, et découper des galettes avec un emporte pièce. Disposer les galettes dans un plat allant au four, les badigeonner avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, les saupoudrer avec du parmesan râpé. Faire dorer au four à 180°C pendant 20min, puis à 200°C pendant 10 minutes.

2. Faire cuire les boulettes aux ¾ de leur cuisson (à la poêle ou dans une casserole d’eau, selon votre goût) et réserver.

Réalisation de la sauce tomate aux olives :

3. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive avec les oignons, le thym et l’ail.Ajouter le vin blanc et laisser frémir pour enlever l’acidité. Ajouter le concassé de tomates, le concentré de tomates, le coulis de tomates, le sel, le poivre, le sucre, les herbes de Provence et les olives noires coupées en rondelles. Laisser réduire doucement en mélangeant de temps à temps, pendant 20 minutes.

4. A la fin de la cuisson, ajouter les boulettes cuites dans la sauce pour terminer la cuisson. Cuire doucement pendant 10 minutes.