Le barbecue s’apparente souvent à un art. Voici trois méthodes qui s’adapteront à toutes vos viandes :

Grillades au feu de bois : méthode star de la cuisine ancestrale, la grillade au feu de bois est au top des tendances actuelles qui s’inspirent de plus en plus des habitudes d’autrefois. 

5 types de cuisson : saisir, griller, braiser, dorer, fumer

Choix du bois : de préférence pommier pour les grillades, les viandes de boeuf ou de vollaile

Grillades au barbecue : Tout le monde connaît le roi de nos étés : le barbecue. Cette technique de cuisson n’a plus de secret pour vous mais voici tout de même quelques astuces qui vous faciliteront la vie.

• Mettre du papier journal au centre des charbons avant d’allumer le feu
• Parfumer les viandes (thym, laurier) pour plus de saveurs
• Mettre la viande à cuire quand le charbon devient blanc

Grillades à la plancha : Plus de 40% des français possèdent une plancha. Cette technique de cuisson a de nombreux avantages :

• Griller et cuisiner en même temps pour gagner un temps précieux
• Pas de graisse lorsque la viande chauffe, donc plus simple à nettoyer et plus sain pour la santé
• Une cuisson rapide, il suffit de déposer la viande sur la plancha et d’attendre quelques minutes

Parce que la saveur d’une viande réside aussi dans sa marinade, Bigard vous propose plusieurs idées pour créer des grillades originales. Cuites, crues ou instantanées, les marinades sublimeront vos grillades de veau, bœuf, agneau, poulet ou porc pendant tout l’été !

Idées de brochettes maison :

• Orientales : cubes d’agneau marinés dans de l’huile et des épices de couscous. Ajouter des légumes sur le pic pour plus de fraîcheur.
• Abats : cœur de veau, rognons de veau cubés la veille. Faites les mariner dans de l’huile d’olive, du piment d’Espelette et du sel. Embrochez et griller.

Astuce : réalisez des brochettes de lard. Elles viendront ajouter du croustillant à vos viandes.

Quelles viandes choisir pour faire ses brochettes ?

• Boeuf : muscles 3 étoiles (poire, rumsteak, dessous de palette, “surprise”)
• Porc : jambon
• Agneau : gigot

Parce que l’inspiration se fait parfois rare, Bigard a déniché pour vous quelques accompagnements originaux qui se marieront parfaitement avec une belle assiette de grillades.

• L’inratable taboulé : un grand bol de semoule accompagné de petits légumes rafraîchissants coupés en cubes et le tour est joué.  Rapide et efficace, le taboulé n’a pas besoin d’être réchauffé !
• L’indémodable gratin de légumes : de courgettes, de pommes de terre ou encore de choux fleur, le gratin n’a pas de préférence, il se cuisine avec tous types de légumes !
• L'indétrônable tomate : Farcie au fromage, à la vinaigrette ou simplement en croc au sel, la tomate a toute sa place à la table du barbecue ! Pourquoi ne pas utiliser vos braises pour la cuire au barbecue, saupoudrée de quelques herbes de Provence ?
• L’éclatante ratatouille : jaune, rouge, vert, on la reconnait à sa palette de couleurs bien à elle. Doucement relevée, elle accompagne parfaitement les grillades du barbecue.
• La traditionnelle pomme de terre en robe de chambre : douce et fondante, la pomme de terre en robe de chambre trouvera parfaitement sa place dans vos barbecues estivaux, aux côtés de vos brochettes de bœuf ou de poulet.